Baking med glutenfritt mel
- tilsett Fiberhusk eller Pofiber i melet, dette gir saftig bakverk. Skal svelle noen minutter i vann før det deretter tilsettes deigen
- blir brødet tørt har du brukt for mye mel eller for lav temperatur i ovnen
- ved kompakt brød har deigen stått for kort tid til heving, evnt feil temp på gjæren
- rett temp. er viktig, 37C for ferskgjær, 45-50C for tørrgjær. Bruk termometer
- spray inn litt vann i ovnen for å øke luftfuktigheten
- legg et håndkle over ovnsventilen så luftfuktigheten forblir inne i ovnen
- ha melposen i en plastpose slik at ikke fuktigheten i melet fordamper bort
- vei melet ved baking. 1 dl mel skal være 60 g
- elt deigen lenge i kjøkkenmaskin, gjerne 15-20 minutter
- hev deigen lenger enn du ville gjort med vanlig mel
- bruk mel på hender og bakebord når du arbeider med deigen
- tilsett litt sukker i deigen for hevingens skyld
- ha i litt ekstra olje og evnt. egg i brødet for bedre holdbarhet og konsistens
- tilsett 1/2 dl rismel pr brød i deigen for saftigere bakverk
- alle ingredienser skal være romtempererte
- deigen skal være så løs at du kan helle den opp i brødform, muffindform el.l
- pizzadeig/sconesdeig helles på stekeplaten, bruk slikkepott med formfett som hjelpemiddel
- ta brødet ut av formen de siste 10 min av steketiden, og sett tilbake i ovnen
- ikke skjær i brødet før det er helt avkjølt
- la brødet kjølne på rist
- legg et håndkle over dersom du ønsker myk skorpe, uten håndkle dersom du ønsker hard skorpe
- skjær opp brødet i skiver og frys ded. Ta opp det du trenger til hvert måltid. Tines raskt i brødrister.
- glutenfritt brød passer godt å lage i brødbakemaskin
Sauser/Supper
- en må bruke litt mer væske enn det står anvist i oppskriften når en bruker glutenfritt mel
- maismel, rismel, potetmel, boghvetemel eller arrowroot kan brukes til jevning av sauser/supper
|
